荠菜三鲜饺子，上海阿姨教的调馅小秘方
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作者：
秋食爱吃饭
转眼到了四月中旬，荠菜基本要下市了，所以我决定包成饺子，手动延长一下赏味期。
因为男友是上海人，所以他问老妈要了家里的荠菜调馅儿方法，让我试试，不过人家是做馄饨的，我觉得差不多吧，哈哈。
简单的方法就按照下面的菜谱来，讲究一点儿的话，按照这个调味就好：
先把葱姜和花椒水分批次加入肉馅儿里搅匀上劲；再加入除油以外的其他调味搅匀；最后加蔬菜和香油活匀，就好了。
亲测确实非常好吃啊，虽然包饺子的过程是有点儿麻烦，但一次能包40-50个，速冻起来至少也能吃2-3顿了。
总体来说，留住了春味，也安慰了味蕾，这顿辛苦还是值得的。
用料
#食材
荠菜
200克
猪肉馅（3:7肥瘦）
200克
虾仁
100克
鸡蛋
1个
饺子皮（50张左右）
400克
#调味
小葱
2根
生姜
5克
食盐
5克
白胡椒粉
3克
生抽
5克
料酒
5克
鸡精
3克
花椒油
10克
荠菜三鲜饺子，上海阿姨教的调馅小秘方的做法步骤
步骤 1
食材和调味就是这些了，基础调味：盐、糖、生抽、料酒和胡椒粉；提香提味：花椒、葱姜、香油。
荠菜需要提前焯水挤干水分后切碎，虾仁切成小块就好。
步骤 2
把肉菜蛋虾和其他调味混合，最上面放葱花和姜末；
用花椒炸一点儿热油，浇在葱姜上，可以激发香味；但是要避开肉和鸡蛋，不然就熟了。
步骤 3
用筷子慢慢和匀，然后顺着一个方向搅和到上劲儿，就可以开始包馅儿了。
因为荠菜和虾仁接触到咸后会慢慢出水，所以调好馅儿后抓紧包。
步骤 4
包好后多余的可以直接速冻，剩下的水开下锅，直接煮熟就行。
步骤 5
顺便再调个料汁，因为上述的调味其实并不太咸，但足够突出食材的鲜味了。
步骤 6
煮好的饺子是泛着绿意的，哈哈，一口下去能体验肉味油香菜鲜的复合味道，名副其实的“真春日三鲜”。
步骤 7
蘸着料汁吃也不错，推荐加点儿辣椒酱和蒜蓉，吃饺子嘛，哪儿有不吃蒜的。
菜谱创建时间：2025-04-16 17:34:09